An Unbiased View of ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
An Unbiased View of ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
Blog Article
เมนูคู่หูที่หลายร้านนิยมขายคู่กัน ตำรับดั้งเดิมของทั้งผัดซีอิ๊วและราดหน้ามักปรุงด้วยเส้นใหญ่ แต่ปัจจุบันเส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว เส้นหมี่ราดหน้า หรือบะหมี่กรอบราดหน้าก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน สำหรับผัดซีอิ๊ว พ่อครัวจะผัดเส้นด้วยไฟแรงจนหอมกลิ่นกระทะและกรอบเกรียมนิด ๆ ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักหรือปรุงรสไว้ล่วงหน้า นิยมใส่ผักคะน้าเพิ่มความกรอบอร่อย ราดหน้าใช้เครื่องปรุงคล้ายผัดซีอิ๊ว แต่มีเพิ่มมาคือน้ำราดรสเด็ดที่ข้นน่ากินด้วยแป้งมันสำปะหลัง ราดบนเส้นที่ผัดไว้ร้อน ๆ และเสิร์ฟทันทีเพื่อความอร่อย
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย
น้ำมัน, กระเทียมสับ, หมูหมัก, ไข่เป็ด, ไข่ไก่, เส้นใหญ่, ซีอิ๊วดำ, กะหล่ำปลี, แครอท, คะน้า, ผงปรุงรส, น้ำตาลทราย
วิธีทำ “ข้าวขยำหมูแดง” เมนูทำง่าย กินได้ไม่เบื่อ
ยุคโควิด สะเทือนทุกอาชีพ พี่ต้น แมคอินทอช หันขายหมูแผ่นออนไลน์ เส้นทางเศรษฐี
วิธีทำ “ข้าวคลุกน้ำพริกเนื้อแดดเดียว” ข้าวหอมรสเข้ม เมล็ดสวยทุกคำ
วิธีทำ “ราดหน้าหมูหมัก” เมนูอาหารจานเดียวพร้อมสูตรหมักหมูนุ่มแบบมือโปร
เส้นใหญ่, ผักบุ้ง, เห็ดหูหนูขาว ตามชอบ, ปลาหมึกกรอบ ตามชอบ, ลูกชิ้นต่างๆ ตามชอบ, พริกแดงจินดาโขลกหยาบๆ (ใครไม่ชอบเผ็ดไม่ชอบรสจัด ลดปริมาณพริกลงได้นะคะ), ซอสเย็นตาโฟ, กระเทียมโขลกหยาบๆ, น้ำตาลทราย ตามชอบ, พริกไทยป่น ตามชอบ, ซีอิ๊วขาว
ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ตักขึ้นใส่ถาดทาน้ำมัน แล้วทำแผ่นใหม่ต่อ เส้นใหญ่ คอยทาน้ำมันเมื่อวางซ้อนกัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
ตักส่วนผสมแป้งลงไปให้ทั่ว แต่ไม่หนามากจนเกินไป
ภาพจาก : คุณแขมร อินเตอร์ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แค่ชื่อเรียกก็บ่งบอกแล้วว่า “ก๋วยเตี๋ยว” ไม่ใช่อาหารท้องถิ่นของไทยมาแต่เดิม เพราะเรากินข้าวเป็นหลัก อย่างไรก็ตามในช่วงปลายกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี เมื่ออิทธิพลของอาหารจีนเริ่มมีบทบาทมากขึ้นในวิถีการกินแบบไทย ๆ ปรากฏว่าก๋วยเตี๋ยวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เมื่อชุมชนเมืองขยายตัว ก๋วยเตี๋ยวก็ยิ่งขายดี เพราะทั้งอร่อย อิ่มท้อง กินง่าย และราคาเป็นมิตรสำหรับคนทำงาน เหตุผลเหล่านี้ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่คนไทยยังนิยมกันมาถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าแทบไม่มีชุมชนใดไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นเมนูที่กำเนิดในกรุงเทพฯ นี่เอง กล่าวกันว่าพ่อครัวย่านตลาดน้อยเป็นผู้ริเริ่มผัดกระทะแรก ๆ ในสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง การทำ “คั่วไก่” แบบดั้งเดิมคือพ่อครัวจะคั่วก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะเหล็กร้อน ๆ ใช้เตาถ่านที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันหลายร้านเปลี่ยนไปใช้เตาแก๊สผัดเพื่อความสะดวก ใส่เนื้อไก่หมัก หมึกแช่ และไข่ที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและกรุบกรอบแตกต่างกัน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อย ๆ มีรสชาตินุ่มนวลไม่จัดจ้าน ออกเค็มมันกลมกล่อม บางร้านเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ผัดใหม่ร้อน ๆ แกล้มปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ และซอสพริกสำหรับนักกินที่ชอบรสจัด